代々受け継がれてきた"目利き"の技術で、独自に牛肉の見極めを行い、産地、銘柄、見栄えや格付けでなく、お客様にとっての「美味しい牛肉」に拘り続けているのが、㈱人形町今半は（東京都中央区、髙岡哲郎社長）だ。
　同社は、1895年、東京・本所に牛鍋屋として創業した今半に始まる。やがて大衆向けの牛鍋から、高級路線の関西風すき焼きへとスタイルを変更。1952年に人形町で立ち上げた日本橋支店が、1956年、人形町今半として独立した。創業時から、お客様の"ハレの日"を演出する「世界一のすき焼」の提供を目指し、店づくりを進めてきた。
　独立当初は需要の季節変動が激しく、特に夏枯れ対策は急務だった。そのため、夏向けにしゃぶしゃぶや鉄板焼、ポン酢すき焼等、提供する料理の幅を広げ、この時代に導入したメニューが今でも残る。事業も、「お客様のご要望は躊躇なく引き受けてきた」と表現するように、精肉、惣菜、ケータリング等、次々と展開。既成概念にとらわれず、新たな挑戦を続けてきた。

　「我々が提供しているのは、素材の美味しさ、美しさ、余韻の残る心地よさであり、誰かに伝えたくなるような体験だと自負している」と髙岡社長は言う。そして、技術力を裏付けとした品質への確固たる自信があるからこそ、誇りをもってお客様に料理をおすすめし、心を込めておもてなしできるのだという。
　「食材を最も美味しい状態でご提供し、料理への期待を高めていただき、食べたら期待以上だったと満足いただけるよう、究極のお客様第一主義を今後も目指していきたい」と髙岡社長は熱く語る。海外に誇れる日本の食文化が、ここにある。